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【如何制作大蒜米?】中国食品科技网加工技术

  原料选择:选用成熟适宜、完整、无病虫、无变质的鲜大蒜。去除独头、小蒜。

  处理:大蒜头去蒂、去皮、分瓣,再去皮。

  漂洗:用清水洗蒜瓣,去掉透明薄膜。

  分级:按蒜粒大小分那里治疗癫痫#!好级。一级:每项公斤约230-300粒:二级:每公斤300-450粒;三级:每公斤450-600粒。

  漂烫、冷却:用清水100公斤,柠檬酸0.05公斤,明矾0.015-0.1公斤,配成漂烫液,煮沸。把蒜倒进煮沸的漂烫液中。严格日照哪里有癫痫医院掌握漂烫时间,待蒜蒂处停止冒小泡时为止,不能使蒜肉表面出现发“面”现象。漂烫温度掌握在95℃左右。烫后立即出锅,倒入清水中冷却,一定要冷透。

  盐渍:将漂洗后的蒜米甩干。用波美7度的盐水浸渍24小时。再加盐使其浓度达到11波美合肥市癫痫病医院哪几家度,巡渍24小时。再加盐使其浓度达到15波美度,浸渍48小时,最后将盐水浓度调至22波美度,浸渍15-25天。

  修整:蒜料出缸后,再次清除变色、伤残、虫蛀的蒜。

  配汤:在23波美度煮沸并过滤的食盐水中内江癫痫病医院都有哪些,加入0.35%柠檬酸,0.05%六偏磷权钠,0.03%明矾,使汤液PH值为2.5-3.0。冷却后,装蒜入桶,倒入汤液。

本文标题:如何制作大蒜米?

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