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【腌制风味的大白菜】互联网加工技术

  1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20%坛身露出地面。四周用临汾羊羔疯的专科医院草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。

  2.甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g.将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2——3天儿童癫娴有呕吐症状吗起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。

  3.咸辣白菜。取新鲜、水嫩的大白菜100kg,切成片晾晒半天,散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵15天。发酵后,用缸内菜汁呼和浩特治癫痫病比较好的医院是哪家将白菜洗净,并切成3cm宽、6cm长的条状,取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀,拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实,经过12小时,待酸气向外扩散尽后,封严缸口,10天后即成。

  4.甜酱菜。将宜春癫痫患者去哪家医院好腌白菜装入布袋内浸3——4小时,装入缸内腌制,每100kg腌白菜心用甜面酱50kg.每天翻动1次,20天左右即成。

本文标题:腌制风味的大白菜

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